plum yeast and oyatsu

 

 完成したすもも酵母で焼いたパンです。
ストレート法です。
朝捏ねてから夜までかかり、ようやく一次発酵終了。
一次発酵した生地が入ったボールを一晩冷蔵庫に入れ、翌朝に焼き上げました。

 

シンプルにお水とお塩と粉だけで捏ねたパンです。



すももの色も香りもほとんど感じませんが、独特のもちもち感は酵母パンならでは。

もちもち感があまり好きではなないので酵母パンが苦手だという人もいるようですが、私にとってこの食感は酵母パンの醍醐味であり一番大事な部分ではないかと思います。

ずっとイーストでパンを焼いていて、その手軽さと失敗の少ない安定さゆえにすっかり自家製酵母から離れていましたが、久しぶりに酵母が出来てゆっくりと時間をかけてパンを焼いてみると、こんなパンはイーストでは焼けないなぁと改めて感じました。

自然の恵みと力を借りてこんなパンが出来るのですから、素直に感動してしまいます。

これからまた酵母でパンが焼けるかと思うと嬉しくたまりません。

息子のおやつ

最近、手作りのパンやお菓子などを食べようとしません。

市販の甘くてふんわりとしたパンが食べたいみたいです。

ジャムも、マーマレードは市販のものがいいと。

昨日はクレープを焼いたのですが、母が買ってきた「まがり煎餅」の方がいいとおやつには煎餅を食べていました。
スモモジャムとヨーグルトで作ったアイスも「食べればいんでしょ！」とまるで強制させられているかのような返事。

よくよく考えてみると、パンやお菓子など自分が食べて美味しいと思うものを息子に与えてきていて、それは押し付けになっていたのかもしれません。

美味しさの面からも安全性からもなるべく手作りの物をという思いはありましたが、息子の好みは二の次になっていたなぁと。
メロンパンやクロワッサン、ガリガリくんにアイスの実 etc。
あまり厳しく禁止しているわけではないけど、息子の希望より私の気持ちが優先でずっときていました。

シフォンケーキは息子の大好きなケーキです。写真を見てもわかると思いますが、実はあまりシフォンケーキ作りが得意ではありません。周りに上手にシフォンケーキを焼いて下さる方がいたので自分ではあまり作ることがありませんでした。

（パンにしてもケーキにしてもどっしりとしたものが好みです(^^;）

子供らしいデコレーションなどもあまりしてあげたことがなかったしなぁ・・・。

息子のちょっとした抵抗によって考えさせられることも多く反省しました。

 

テーブルにシフォンケーキを並べておやつを用意して買い物に出かけ、家に戻ったら息子も学校から帰っていました。

そしたらなんとカップ5個のケーキを全部食べていました。

5個全部一気に食べるなんて幾らなんでもと久しぶりに手作りおやつを食べてくれて嬉しいやらあきれるやらでした。

美味しい食べ物の記憶はずっと残ってくれると思うから、彼の意見も尊重しつつ楽しいおやつの時間を作ってあげたいなぁと思います。

そして親のエゴと知りつつも、願わくば彼の体の記憶には私の作るパンやお菓子の味を残したいのです。

Orangette

マーマレードを作った時に、皮の半分はマーマレードの中に入れて、残りの半分はピールを作りました。
オランジェットは妹の大好きなお菓子。
手作りをしたことはなかったのですが、ピールがあったので試しに作ってみました。

前にテレビ番組、「ためしてガッテン」だったと思うのですが、ちらっと見た時に刻んだチョコをドライヤーでの熱風をあて溶かしていて、今回は湯煎ではなくその方法でチョコを溶かしてみました。
湯煎より手軽でいいです！
薄く伸ばしたチョコは冷蔵庫に入れるとあっという間に固まったけど、溶けるのも早かった！
奄美の夏のコーヒータイムにはちょっと向いてないかな(^^;。

だけどその分、口溶けがとても良く、口に入れるとすっとチョコが溶けます。爽やかでちょっとビターなピールとオールスパイスの香りが複雑な味を醸し出し、ビターの板チョコで作ったとは思えない出来に。
色々とオリジナルのチョコを作ってみるのも楽しそうだなぁと思いました。

少しのイーストでカンパーニュを焼きました。

全粒粉とライ麦も少しずつ。高橋雅子さんのレシピですが、味わい深く大好きで、特にガスオーブンで焼くようになってからは一番よくパンの１つになりました。

妹が作ったトマト＆カレー風味の煮込みと一緒に。

パンのおともに大豆で作ったフムス風のペースト。
ふかした大豆で作るのですが、ひよこ豆のフムスとすると粘りが強かったです。
豆好きにはたまらない一品。

jam jam♪

奄美では今、旬を迎えているスモモを知り合いの方からたくさん頂き、完熟しているスモモをジャムにしました。

完熟していたせいで、痛んでしまっている物もたくさんあり、１つ１つ痛んでいないかを確かめながら皮を剥いて、種を取ってジャムにしてみたら小さな瓶の３つくらいになりました。

今朝の朝食は味見を兼ねてジャムトーストです！

スモモジャム、しっかりと酸味が効いていて私好みの仕上がり！
去年はあまりすももを頂くこともなくてジャムが作れなかったので久しぶりの手作りスモモジャムが味わえて嬉しかったです。

手作りマーマーレードも。
甜菜糖を使用したので市販のジャムとすると濃い色合い。
そのせいかキャラメルちゃんは食べてくれませんでした。
でも、甜菜糖のコクがきいている手作りマーマレードは唯一無二の美味しさです。
ジャム作りは手間も時間もかかるけど、その美味しさはお金を出して買うことの出来ない味わいだと思います。

夏はパンやヨーグルトだけじゃなくて、かき氷を楽しみたいなぁ～♪

そしてもう１つ

ただいま発酵中。
あと少しですもも酵母完成です。

a caramel cafe vol4

 

4度目のブログのお引越しです。
決して浮気性でも飽き性でもないつもりなのですが、ふと旅に出たくなるような、そんな衝動と似たような感覚でブログを変えてしまいます。
これまでと書くことが変わるわけでもないのですけどね・・・。
1つ目、2つ目、3つ目、そして4つ目になるこのブログ。
不思議と自然に節目になっていて、私の中のチャプターがブログごとに出来ているような気がしています。

新しいブログは写真が好きでよく覗いている海外のブロガーさんが使っているものをチョイス。
しかも写真の取り込みなどが簡単で、サイズ変更などしないで済むのがとても嬉しい。

変わり映えしないパンの写真ですが、ブログを変えて気分的にはとっても新鮮！

パン作りが好きで、美味しい物が好きな食いしん坊で、もうキャラメルちゃんなんて呼び名がすっかり似合わなくなるくらい成長した、だけど甘えん坊の息子がいる、そんな変わらない大事な物をこれからも綴っていけたらと思います。
前のブログから引き続き訪れてくれる皆様、こちらのブログで新しく出会うかもしれない皆様、どうぞa caramel cafe をよろしくお願いします！